Il Panettone senza canditi

Bruno Barbieri sul Panettone senza canditi

Il Panettone senza canditi nasce da una sfida: togliere i canditi classici, senza però perdere quel gusto iconico.
Per farlo abbiamo scelto due uvette straordinarie: la Sultanina, morbida e dolce, e la Sun Muscat, più aromatica, quasi speziata che insieme creano un equilibrio sorprendente.
Poi abbiamo voluto mettere dentro quel sapore floreale, che io amo da morire, nel senso che secondo me danno quella grande classe, quella parte nobile, e soprattutto quei profumi dati da un qualcosa di delicato, quali sono i fiori. Qui abbiamo usato i fiori di camomilla.
Quindi il mettere insieme queste due uvette, il mettere insieme i fiori di camomilla, hanno fatto un panettone tradizionale senza canditi, secondo me di grande spessore e soprattutto buonissimo. E per un giorno ci si può dimenticare anche dei canditi.