Il Panettone Malaga

Bruno Barbieri sul Panettone Malaga

Il Malaga è stato il primo panettone che ho creato quando è iniziata la mia collaborazione con Motta.
Quando ho pensato al Panettone Malaga sono tornato bambino, a quando mangiavo il gelato al Malaga: c’era lo zabaione, l’uvetta, la frutta secca…Un gusto indimenticabile.
Oggi insieme a Motta abbiamo voluto renderlo più contemporaneo: con una golosa glassa zucchero e noci pecan caramellate in granella, buonissime, che gli danno ancora più carattere.
Credo che sia un grande capolavoro. Poi va pensato, mangiato, cioè provate ad immaginare, tagliate una fetta di panettone Malaga, lo passate al grill del forno 30 secondi che fa appena appena quella piccola crosticina e sopra ci mettete una pallina di gelato, una cucchiaiata di mascarpone, cioè... avete fatto una ricetta straordinaria senza nessun tipo di sforzo perché è tutto talmente...
E se volete, potete aggiungere una spolverata di zucchero a velo sopra che appena sente il sapore del grill e il calore del grill si scioglie e si fonde su questa crosticina che fa tutta quella parte anche leggermente tostata.
Beh, direi che ci siamo, eh.