Panettone salato ricetta all'Arrabbiata

Bruno Barbieri sul Panettone salato ricetta all'Arrabbiata

Questa volta volevamo fare qualcosa di diverso: prendere una tradizione italiana e portarla su un terreno nuovo, anzi, più audace.
Da dove sono partito? Sono partito non dal semplice gusto che immaginavo ma da quello che poteva diventare perché questi Panettoni Salati hanno sicuramente mille vite e soprattutto stimolano, diciamo, la fantasia di chi lo prende, di chi lo prepara, di chi lo porta sulla tavola. Può essere lavorato in mille modi: passato al barbecue, passato alla griglia, tostato in padella…Ci puoi fare un french toast, puoi inventarti mille cose - la famosa bruschetta - pensando sempre che c'è una croccantezza esterna e c'è una morbidezza interna al morso. Per me questo era importante.
Il primo passo? Facile: partire dal Panettone Motta e trasformarlo in un salato.
Per me, da chef, è stato naturale: mi sono ispirato all’Arrabbiata, uno dei piatti simbolo della nostra cucina. Con Motta ci siamo chiesti: come tenere vivi i sapori di casa e allo stesso tempo dargli quel twist innovativo?
E dopo tante prove, tanta ricerca, la risposta è stata chiara: pomodori secchi nell’impasto, un pizzico di paprika piccante e l’origano a chiudere tutto.
Così è nato un Panettone dal gusto unico, perfetto davanti a un calice di bollicine e un aperitivo con gli amici.